Солянка мясная сборная

Слово "солянка" - это измененное название блюда "селянка", то есть сельское, деревенское кушанье, а в более расширенном смысле - вообще крестьянская еда. Однако со временем буква "е" была заменена на "о" и селянка превратилась в солянку. Собственно, это произошло не случайно - ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы. Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные (с разным набором различных видов мяса, птицы и рыбы) и грибные. Первые два вида готовят соответственно на крепком мясном и рыбном бульоне, последние - на грибном или овощном.

Ингредиенты:

1\2 л мясного или костного бульона
500 г отварного говяжьего мяса
2 сосиски
500 г ветчины
1 отварная говяжья почка
1 ст. ложка жира
1 ст. ложка томат-пасты
2 луковицы
1\2 стакана сметаны
5-6 маслин или оливок
1\2 лимона
1-2 соленых огурца
соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа

Способ приготовления:

Из мяса или костей приготовить бульон. Лук почистить, помыть, нарезать соломкой, спассеровать на жире с добавлением томата.

Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить подготовленный лук, соленые огурцы, дать закипеть, добавить нарезанные ломтиками мясные продукты, затем - маслины или оливки без косточек, соль, перец, лавровый лист и проварить 5-7 минут.

Если солянка получилась не острая, добавить прокипяченный огуречный рассол.

При подаче посыпать мелкорубленой зеленью, в каждую тарелку положить кружочек лимона и сметану.

Солянка в горшочке

В горшочек кладете лаврвый лист, пару-тройку горошин черного перца, 1 горошину душистого перца, 1 - розового перца, если есть (обожаю запах, но учтите - он острый), кусочек кайенского перчика (от конца - там не так остро).

Мясо и нарезку, маслины, оливки и каперсы, зажарку с огурцами

Заливаете горячим бульоном так, чтобы покрыть содержимое - примерно по плечики.

Замазываете горшочек тестом.

Теперь в духовку при 180С минут на 35- 45. Я и по часу-полтора держу, все отлично получается.

Заметки Ольги Томас. Солянка мясная сборная

Размышления вслух:
Мои драгоценные сходят с ума от удовольствия .. И теперь постоянно меня целуют.
Я честно признаюсь - в качестве нарезки люблю использовать карбонад, шейку, рулеты там всякие, "орехи", мясо по-татарски. Не забудьте положить кусочек мяса из бульона. Использовать соленые (НЕ маринованные) огурцы, которые я обычно ошкуриваю. Что еще нужно - оливки без косточек, маслины (по желанию), каперсы. У меня горшки чуть ли не пол-литровые, поэтому кладу на порцию примерно по 10 оливок (или 7 оливок, 5 маслин) и по стол. ложке каперсов - я просто люблю все эти вещи, так что можно класть и поменьше.

<< Цветная капуста с сыром I Утка запеченная с грибами >>

     Дизайн и разработка: Ольга Томас
     Перепечатка материалов возможна после согласования с автором.
     Рекомендуем: Закаливание I Здоровый образ жизни I Массаж I Блог PROETO.

вверх