|
Мясо по-французски
 |
|
Мясо по-французски – достаточно известное и популярное блюдо, которое с удовольствием готовят во многих семьях. Мясо по-французски прекрасно подходит для праздничного стола, имеет привлекательный вид, отменный вкус и к тому же очень питательно. Возможно, вы еще не взяли на вооружение это весьма простое и быстрое в приготовлении блюдо. Представляю два рецепта мяса по-французски: простой рецепт и праздничный вариант - мясо по-французски в вине с черносливом.
| Ингредиенты: |
нежирная свинина 500 гр,
|
|
полусладкое вино (лучше французское),
|
|
соль |
|
свежемолотый перец |
|
2-3 крупных луковицы |
|
оливковое или подсолнечное масло |
|
300 г сыра твердых сортов |
|
чернослив без косточек |
|
чеснок |
|
400 г майонеза |
|
зелень |
Способы приготовления:
Мясо по французски - праздничный рецепт
Для праздничного рецепта мяса по-французски необходимо взять нежирную свинину и порезать мясо поперек волокон пластами довольно большого размера
(не меньше, чем в половину ладони), толщиной около сантиметра. Затем мясо накрывают целафаном, слегка отбивают равномерно и с двух сторон, замачивают в любом полусладком вине
на 10-15 минут.
Другой вариант: мясо после отбивания смазать слегка майонезом с двух сторон, сложить кусочек к кусочку, поместить в судок и поставить в холодильник на час-полтора. А главное : НЕ солить и НЕ перчить! Результат удивит самых скептически настроенных. Кстати, таким образом мясо по-французски можно делать и из жёсткой говядины.
В теплой воде замачивают чернослив без косточек
(количество чернослива зависит исключительно от ваших вкусовых пристрастий). Когда чернослив размокнет, его следует нарезать
небольшими кусочками.
Затем на крупной терке трут сыр. Луковицы следует очистить и порезать тонкими колечками.
Собственно технология приготовления мяса по-французски выглядит следующим образом. Противень смазывают маслом, а духовку прогревают
до 180 градусов. Приступаем непосредственно к выкладке продуктов для мяса по-французски. Сначала на противне раскладывают мясо
таким образом, чтобы между кусками практически не оставалось зазоров. Мясо по-французски посыпают солью и перцем,
выдавливают на него небольшое количество чеснока, равномерно посыпают черносливом, а затем выкладывают лук.
Теперь следует смазать мясо тонким слоем майонеза, высыпать сыр и снова покрыть майонезом.
После этого противень ставят в духовку, оставляя температуру прежней.
В среднем время запекания мяса по-французски составляет 25-30 минут, но оно может варьироваться в зависимости от качества и
количества мяса. Определять готовность блюда можно по подрумянившейся верхней корочке.
Готовому мясо по-французски дать настояться ~10-15 минут, посыпать мелко порубленной зеленью и подать горячим, пока сыр не остыл.
Простой рецепт мяса по-французски
Если вы не любите чернослив или желаете сократить время приготовления блюда, можете воспользоваться упрощенным рецептом мяса
по-французски. Подготовьте мясо, как это было описано ранее, только без замачивания в вине. Лук нарежьте кольцами,
сыр потрите на крупной терке. Выложите будущее мясо по-французски на предварительно смазанный маслом противень,
но не плотным слоем, а отдельными пластами. Каждый порционный кусок мяса солят, перчат, укладывают сверху колечки лука,
смазывают толстым слоем майонеза и посыпают сыром. Затем противень отправляют в разогретую до 180 градусов духовку приблизительно
на полчаса. Этот вариант мяса по-французски тоже очень вкусен и обязательно понравится вашим близким и гостям.
Мясо по-капитански (с картофелем)
Нарезать мясо на кусочки с палец толщиной, натереть специями и поставить на ночь в холодильник чтобы промариновалось.
Далее выкладивать мясо в большую форму с бортиками (5-6 см) на дно в один слой. Потом сверху выкладывать картофель нарезанный тонкими ломтиками
(соломкой как на корейскую морковку), посолить, поперчить. Слой не больше 1 см. Далее немного лука - кольца тонким слоем
(слегка и чтобы картофель просвечивал). Потом снова слой картофеля и лука кольцами.
Потом резать одну луковицу более мелко и смешать с натертым на крупной тёрке сыром
(Гауда или любой немного солоноватый, только не сладкий). Посыпать сыром равномерно поверху.
Потом немного просто сыра (можно другого сорта) и смазывать все это слегка разведенным майонезом.
Майонез разводить водой и взбивать блендером чтобы он легко размазывался по верхнему слою и чтобы блюдо не получалось
тяжелым из-за избытка майонеза.
Поставить в горячую духовку (около 200С) и выпекать около часа до светло коричневой корочки на средней полке.
Мясо по-императорски (с помидорами и грибами)
Мясо отбить слегка, обжарить, выкладывать на противень, свеху - лук полукольцами, потом шампиньоны (слега отваренные), потом картошку кружочками, потом помидоры тоже кружочками, а сверху майонез. Запекать пока картошка не приготовиться, затем посыпать тертым сыром. Чтобы блюдо не было сухим, перед тем, как поставить в духовку, заливать небольшим количеством воды. Получается очень вкусно и сытно. И не приходится готовить отдельно мясо и отдель гарнир. Тут два в одном!!!
Мясо с грибами и помидорами. Вариант 2
Взять хороший свиной окорок, либо такой же хороший кусок телятины. Нарезать его кубиками размером около 5 на 5 см.
Солить, перчить и выкладывать в стеклянную форму. Сверху класть лук, нарезанный кольцами, затем грибы (шампиньоны свежие),
нарезанные дольками, помидоры, тонко порезанными кольцами. Сверху обильно посыпать тертым сыром, особенно хорошо идет пармезан.
И поливать майонезом, слегка разбавленным водой для ровного слоя. Ставить в духоку на 200 градусов.
Для свинины 1 час, телятина 1,5. Мясо получается нежнейшее. Оно запекается в собственном соку и никогда не бывает пересушенным.
Помидоры можно не класть. Есть вариант с картошкой. Ее тонкими кружочками укладывать самой первой, под мясо.
За счет этого картошка пропитывается мясным соком и получается очень вкусная.
Мясо по-французски с чесноком
Резать мясо как для бефстроганов - удобно раскладывать по порциям и есть.
Класть в такой последовательности: наливать на противень немного растительного масла, раскладывать плотно мясо, немного его солить,
тщательно всё перемешать, раскладывать среди него тонко нарезанный пластинками чеснок (немного), лук (кольцами),
сыр (пармезан) прижимать его рукой плотно, далее майонезом нарисовать решетку и аккуратно тыльной стороной ложки размазывать по сыру.
Ставить в разогретую духовку, довести до кипения, потом огонь убавить. Готовится минут 40.
Следить, чтобы выпарился сок. Огонь не должен быть большим. Многое зависит от сыра и майонеза.
Мясо куриное по-французски
Филе курицы, помидор, сыр, майонез, картофель, чеснок и лук. Филе нарезать маленькими кусочками,
картофель средними полосками (как на фри). Курицу и картофель замариновать в майонезе с чесноком и специями!
Лук и помидоры нарезать кольцами, сыр натереть на средней терке (можно на крупной даже лучше будет).
Противень смазать тонким слоем масла... и слоями выкладывать все ингредиенты: 1-й слой - курица; 2-й слой - лук;
3-й слой - помидор; 4-й слой -картофель. И запекать 20-30 минут, за 5-10 минут до готовности нужно вынуть противень
из духовки и от души посыпать с сыром!
 |
Размышления вслух:
Мясо - обязательно свиная шейка (она получается мягче всего за счет жировых прослоек), можно корейку. А если мясо не отбивать - получится вкуснее и сочнее!
Я пробовала класть еще помидоры - получается сочно! Я кладу на дно лук кольцами, или морковь кружочками .... мясо никогда не подгорит. Сыр лучше не выкладывать сразу - он покрывается корочкой. Чтобы не подсыхал слой сыра надо сверху сыра нанести майонез. Или сыр добавлять ЗА ПЯТЬ МИНУТ ДО ГОТОВНОСТИ мяса, тогда он не будет корочкой и не расползется а будет тягучий и нежный.
Еще мясо можно закрыть корочками хлеба (без мякиша), можно их натереть чесноком и в духовку - получается вкусно и хлеб вкуснее чем само мясо.
Чтобы мясо было мягким, а сыр не стал жестким - нужно просто не передержать блюдо в духовке. Мясо готовится 20-25 минут и не стоит дожидаться красивой золотистой сырной корочки, иначе сыр, действительно, станет твердым.
Делая это блюдо, я добавляю сверху сыр минут эдак за 10-15 до готовности. Я тру на крупной терке сыр, смешиваю его с майонезом и мелко порубленной зеленью, выдавливаю туда чеснок. потом покрываю этой смесью почти говое блюдо. Таким образом, вместо сухой сырной корки, которую потом сложно даже ножом разрезать, получается нежное покрытие с легкой корочкой.
Для каждого куска можно сделать индивидуальную форму из фольги со стеночками - ничего не растечется. Нарезая свининку кусочками, картофель дольками, грибы и иногда помидоры (естественно сыр и майонез) - не только вкусно, но и красиво поставить на столе каждому гостю свою порцию.
Главное, чтобы сыра было много и он покрывал все блюдо. Очень важно закрыть весь противень и не оставлять пустого места, чтобы сок не выпаривался.
Вариант: Лук выкладывается не на мясо (тогда он получается практически вареным и невкусным), а на слой сыра в самом конце и после этого заливается майонезом. Если брать сыр твердых сортов, то тереть его нужно на мелкой терке. Лучше всего сыр мягких сортов типа гауды. Он мягкий, с хорошим сливочным вкусом. Дает великолепную сырную корочку. Важно: майонез должен быть еще и сверху сыра. "Фишка" этого блюда в нежнейшей майонезной прослойке между мясом и сырной корочкой, которые образуются при запекании!
Можно мясо перед тем как положить на противень обжарить на сковороде, примерно около 1 мин, с обеих сторон, чтобы придать аромат и ускорить процесс приготовления в духовке. Мясо после запекания будет сочней, а сыр не будет пересушен.
Попробуйте перед приготовлением этого блюда замариновать мясо с луком перцем и солью за сутки до приготовления. Оно тогда получается с легким ароматом шашлыка.
А майонез можно смешать с кетчупом и получается красивая жидкость, мясо всё впитывает и дает сочный отменный вкус.
Если у Вас выделилось много сока то мясо не запекалось, а тушилось. Вероятно для приготовления использовался противень или форма для запекания маленького размера или причина в самом мясе. В идеале сока быть не должно и мясо без сока получится запеченным.
Был случай, когда выделилось много сока - мясо купила замороженное. Делать только из парной шейки.
В майонезе большой процент жирности, вместо него можно добавлять просто сметану.
Лучше использовать стеклянный противень - у него толстое дно, мясо не пригорает и хорошо пропекается.
На сковороде такое мясо тоже получиться, только лук лучше заранее немного обжарить. Готовить под хорошей плотной крышкой.
Можно поэксперементировать и если сделать таким же образом рыбу (лосось) - заранее обжаренную и разобранную (без костей и кожи), а майонез перемешать с кетчупом, то получается рыба по гречески.
Можно делать такое блюдо и с куриным филе!
Можно не нарезать мясо на куски, а из фарша формировать лепёшки. Можно кстати и как пирог сделать.
Если добавлять картофель, то резать его кружочками, заливать майонезом и хорошо перемешивать, чтобы был покрыт каждый кусочек.
|
|
|
|
|
Цветная капуста с сыром
